Escuela de cocina y Pastelería Terra d'Escudella

Recetas de la carta del Salón Gastronómico Terra

Aquí podrás encontrar algunas de las recetas de los platos estrella del Salón Gastronómico Terra. Disfrútalas!!

• Sandwich de pan de maíz, salmón marinado, espárragos plancha y salsa bearnesa
• Strudell de sobrasada de Mallorca, setas y queso Raclette
• Platillo de butifarras con pulpo.
• Filete de salmón con pisto y Torta del Casar.
• Coca de rúcola con queso de cabra, cebolla caramelizada y chutney de tomate y pimiento
• Kokotxas de merluza y almejas al Jerez.
• Pudding de cacao con salsa de chocolate y ron
• Manzana al horno, galleta crumble y mousse de crema catalana
• Alcachofas con trufa y foie.
• Habitas con chorizo y huevo estrellado
• Suquet de albóndigas de merluza con sepia
• Raviolis de cebolla y gambas con vichyssoise de puerro
• Pastel de queso fresco con mermelada de calabaza
• Ensalada de habitas y alcachofas con chimichurry y parmesano
• Borracho al whisky con helado de plátano
• Cake de salmón ahumado con guacamole
• Ensalada de legumbres marinadas con queso manchego
• Chutney de frutas y verduras con magret marinado a las cinco pimientas y vinagreta de café
• Patatas con reblochon y mantequilla de aceitunas y romero
• Costillar de cordero marinado con piña caramelizada
• Lomo de ciervo ahumado con Pont l'Eveque y jugo de su marinado
• Brocheta de atún con salmorejo
• Cerezas con helado de vinagre balsámico Mercè de Cal Menescal
• Espuma de piña colada
• Mousse caliente de chocolate y cacahuete
• Dados de atún con hierbas provenzales
• Ensalada de pollo y setas escabechadas con higos frescos
• Rape, gambas, coulis de pimiento rojo y salsa Teriyaki
• Higos gratinados
• Butifarra del Perol y rovellons con huevo poché
• Terrina de pies de cerdo con sanfaina Autor
• Dorada con olivada y emulsión de lentejas a la canela
• Sushi de membrillo y queso fresco con helado de regaliz
• Estofado de pulpitos con almejas Autor
• Cake de merluza y marisco con puré de broquil y salsa de azafrán
• Creps de codorniz con mermelada de naranja y jenjibre y salsa de citricos
• Ossobuco de ternera con setas
• Migas de Brownie con espuma de Pacharán
• Coca de verduras a la brasa y queso fresco con anchoas de la Escala
• Sepia con mojo verde
• Ensalada de rape con mermelada de tomate, oreja de cerdo y vinagreta de naranja
• Salmón a la plancha con salsa de trufas
• Tortillas de leche merengada con salsa de moscatel
• Crumble de jamón y queso con alcachofas a la crema de ceps
• Magret de pato con salsa de jengibre y mango salteado
• Nuestra tatin
• Ensalada de salmón marinado con algas
• Merluza a la plancha con salsa de azafrán y trigo tierno
• Flan de queso fresco con coulis de papaya
• Carrilleras con aceituna arbequina
• Bacalao con crema de moixernons y chicharrones
• Pulpo con verduras a la brasa y mojo picón
• Rissoto de setas y butifarra del Perol
• Crema de marisco con raviolis de setas
• Solomillo de cerdo ibérico con romero, miel y limón
• Atún con romesco
• Babá al ron con cocacola
• Tosta de Brownie con helado de conguitos
• Texturas de piña y coco



• Recetas Salón Gastronómico 2005-2010

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