Escuela de cocina Terra d'Escudella

Chutney frio de frutas y verduras, magret de pato marinado a las 5 pimientas y vinagreta de cafe

Ingredientes chutney

• 1 pimiento rojo
• 5 tomates rojos
• 2 cebollas tiernas
• 100 gr. de melón
• 100 gr. de cerezas
• 1/4 l. de vinagre de sidra
• 50 gr. de azúcar
• Hierbas aromáticas y especias.

• 1 magret de pato
• 150 gr. de sal
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de pimientas en grano variadas.

• 150 gr. de aceite de oliva
• 50 ml. de viangre del chutney
• 30 gr. de miel
• 1/2 sobre de café descafeinado soluble
• Granos de café
• Sal y pimienta.

Limpiaremos los pimientos y cortamos en juliana.
Limpiamos las cebollas y cortamos en juliana.
Pelamos y despepitamos los tomates. Cortamos en cuartos.
Colocar en un escurridor y salar. Dejar reposar unas 2 horas. Pasar por agua y secar.
Calentar el vinagre con las especias y las hierbas hasta punto de ebullición. Apagar, disolver el azúcar y dejar infusionar tapado unos 30 minutos.
Una vez frío, introducir las verduras dentro y dejar macerar en frio 48 horas.
Elaboración magret. Entallar la piel del magret y cubrir con sal y pimienta. Reservar en nevera 24 horas.
Eliminar la sal y pimienta y cubrir por la parte de la carne con la pimienta. Reservar en nevera 48 horas.
Vinagreta. Emulsionar todos los ingredientes.
Montaje Colocar en la base del plato el chutnety escurrido con las cerezas deshuesadas y unas bolas de melón.
Filetear el pato y colocar en el centro.
Regar con la vinagreta

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella