Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de queso fresco y calabaza

Ingredientes

• Lámina de pasta azucarada
• 200 gr. de mató
• 200 gr. de queso quark
• 100 ml. de crema de leche
• 80 gr. de azúcar
• 6 Huevos

• 1/4 kg de calabaza
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• 1/2 rama de canela, piel de naranja y limón

Encamisar el molde con mantequilla y harina t forrar con la pasta.
Cocer en blanco unos 20 minutos a 140 ºC.
Retirar.
Turmizar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Rellenar el molde y cocer a 160 ºC unos 40 minutos.
Retirar.

Limpiar y pelar la calabaza.
Cortar en dados y rehogar en un cazo con un poco de mantequilla unos 5 minutos, junto con los aromas. Añadir el azúcar y dejar que caramelice. Añadir el agua caliente, tapar y dejar cocer a baja temperatura unos 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar. Refrescar con piel de limón rallada y una cucharada de zumo de limón.
Glasear por encima de la tarta.

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