Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de habitas y alcachofas con chimichurri y parmesano

Ingredientes ensalada

• 8 alcachofas
• 200 gr. de habitas frescas
• 200 gr. de rúcula
• 100 gr. de queso parmesano
• 50 gr. Pan tostado

• 100 ml. de aceite
• 40 ml. de vinagre blanco
• 1 c.s.de orégano
• 20 gr. de menta fresca
• 20 gr. de albahaca
• 20 gr. de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla

Escaldaremos las habitas 5 minutos en agua salada hirviendo. Paramos cocción y reservamos en un cuenco.
Limpiamos las alcachofas hasta obtener el corazón. Cocemos inglesa unos 5 minutos, cortamos en cuartos o sextos y mezclamos con las habitas. Aliñamos con el chimichurri.
Cortamos dados de pan y tostamos en el horno.

Escalamos los ajos 3 minutos en agua hirviendo.
Juntamos todos los ingredientes y turmizamos.

Mezclamos la rúcola con las verduras aliñadas. Añadimos el pan tostado y las eminces de Parmesano.

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