Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico Actualizado el sábado 17 de septiembre de 2011

Huevo poche con butifarra del perol y rovellons

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Ingredientes

• 4 huevos
• 1 butifarra del perol
• 1/4 kg de rovellons frescos
• 1/4 l. de fondo de ave
• 100 ml. de vino rancio
• Aceite sal y pimienta
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 4 lónchasa de jamón
• Perejil fresco

Elaboración

Limpiamos los rovellons y las asamos a la plancha sin voltear unos 6 minutos. Hasta que aparezca el agua de vegetación. Retirar y salpimentar.
Retiramos la tripa de la butifarra, troceamos y salteamos unos 3 minutos junto con al ajo laminado. Retirar.
Rehogar la cebolla cortada en juliana unos 45 minutos, agregar de nuevo la butifarra y el ajo y reducir el vino rancio. Incorporar las setas troceadas y mojar con el fondo.
Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos y ligar con roux. Ajustar de sal y pimienta. Reservar.

Al pase

Colocar la preparación en plato sopero y colocar el huevo poché. Filetear unas tiras de jamón y regar con un poco de aceite de rovellons. Decorar con perejil picado.

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