Escuela de cocina Terra d'Escudella

Habitas con chorizo y huevo estrellado

Ingredientes

• 300 gr. de habitas desgranadas
• 1 cebolla
• 100 ml. de vino tinto
• 200 gr.de chorizo tierno
• 10 gr. de panceta ahumada
• 50 gr. de panceta fresca
• 4 huevos
• Tomilo, laurel y romero
• 1 c.c. de semillas de comino
• 1/2 l. de caldo de ave
• 10 gr. de manteca de cerdo

Escaldaremos las habitas en gua salada. Retirar y parar cocción.
Freír la panceta cortada a dados y el chorizo en rodajas unos 5 minutos. Retirar e introducir la cebolla cortada en juliana. Rehogar unos 45 minutos con las hierbas y las especias. Reducir el vino tino, incorporar las habitas, mojar con el caldo, tapar y pochas unos 15 minutos.
Añadir el chorizo y la panceta, destapar, ajustar de sal y pimienta. Dejar cocer destapado 5 minutos para mezclar sabores y colocar en el plato de servicio.
Cascar un huevo encima y hornear 2 minutos hasta que el huevo empiece a cuajar.

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