Escuela de cocina Terra d'Escudella

Solomillo de cerdo iberico con romero, miel y limón

Ingredientes solomillo

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 8 hojas de romero
• 2 cebollas tiernas
• 1 ajo
• Ralladura de 1/2 limón
• 50 ml. de miel
• 50 ml. de vino blanco
• 2 c.s.de Ketchup
• 1 c. de Paprika
• 2 c.s. de Salsa Perrins

• 2 melocotones
• 1/2 l. de almibar ligero
• 50 ml. de aceite de oliva
• 20 ml. de vinagre blanco
• Sal y pimienta

• 8 tomates cherry
• 8 bolas de mozarella

Cortaremos la cebolla en ciselée, escaldaremos el ajo y cortaremos en ciselée.
Juntar con el resto de componentes.
Soasar el solomillo, abatir temperatura y cortar en raciones.
Envasar al vacio con el marinado y cocer al vapor a 55 ºC unos 90 minutos.
Abatir temperatura y reservar en nevera hasta pase.

Pelar los melocotones y partir por la mitad retirando el hueso.
Cocer en almíbar unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Dejar reposar toda la noche en nevera.
Retirar y turmizar con el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando a gotas el aceite de oliva. Reservar en frio.

Escaldar los tomates 15 segundos y retirar la piel. Ensartar en brocheta alternando con el queso.

Marcar el solomillo plancha al gusto junto con la brocheta. Pintar en cocción con el marinado el solomillo.
Colocar en la base del plato el puré y encima el solomillo. Refrescar con tomillo fresco y sal maldon y acompañar con la brocheta.


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