Escuela de cocina Terra d'Escudella

Manzana al horno, galleta crumble y mousse de crema catalana

Ingredientes manzana

• 4 manzanas golden pequeñas
• 80 gr. de azúcar moreno
• 20 gr. de mantequilla
• 1 rama de canela

• 1/4 l. de crema catalana
• 2 claras de huevo
• 60 gr. de azúcar lustre
• 1 hojas de gelatina

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de almendra granillo
• 50 gr. de azúcar lustre

Limpiar la manzana y descorazonar. Colocar en el centro la mantequilla, el azúcar y la canela. asar al horno a 180 ºC unos 20 minutos. Retirar del horno, eliminar la piel y la canela y colocar en la copa de servicio. Reservar en frio.

Montar las claras y el azúcar al baño maría hasta que endurezcan. Mezclar cortando a la crema catalana y diluir la gelatina previamente humedecida. Colocar encima de la manzana.

Mezclar todos los componente y hornear a 160 ºC unos 30 minutos moviendo repetidamente hasta obtener una masa seca. Retirar y dejar enfriar. Colocar encima d ela crema y servir.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella