Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crema de piña colada

Ingredientes espuma

• 100 ml. de zumo de piña
• 3 hojas de gelatina
• 200 ml. de leche de coco
• 10 gr. de maicena
• 100 ml. de ron
• 30 gr. de azúcar
• 200 ml. de cerma de leche
• 1 yogurt griego natural
• 50 gr. de coco rallado

• 10 gr. de mantequilla
• 200 gr. de piña natural
• 100 gr. de azúcar moreno

Hidratar la gelatina.
Mezclar la leche de coco con el azúcar y la maicena.
Calentar a fuego suave hasta obtener una crema espesa, el licor, reducir, apagar fuego y disolver la gelatina. Añadir el zumo de piña y enfriar.
Incorporar cortando el yogurt a la preparación anterior.
Reducir la nata a la mitad, enfriar en incorporar cortando a la preparación anterior.
Colocar en el sifón con 2 cargas y enfriar 8 horas

Limpiar la piña y cortar en macedonia.
Dorar unos 5 minutos en un poco de mantequilla y agregar el azúcar moreno. Dejar fundir y colocar en las copas de servicio.

Cubrir con la espuma y decorar con coco rallado y una hoja de menta.

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