Escuela de cocina Terra d'Escudella

Flan de queso fresco con culis de Papaya

Ingredientes flan

• 150 ml.de leche
• 150 ml. de leche consensada
• 1/4 kg de queso fresco
• 3 huevos
• 3 yemas
• Piel de limón

• 100 gr. de papaya
• 100 gr. de azúcar
• 200 ml. de agua
• Zumo de 1/2 limón

Infusionar la leche con la piel de limón. Colar y batir el resto de los componentes.
Colocar en la flanera y cocer al vapor a 85 ºC. Retirar, dejar reposar y reservar en nevera.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
Dejar enfriar y añadir el zumo de limón y turmizar con la fruta.
Colar y reservar en frio.

Desmolar el flan y salsear con el culis.
Decorar con unas hojas de menta y unos dados de papaya fresca.

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