Escuela de cocina Terra d'Escudella

Magret de pato con salsa de jenjibre y mango salteado

Ingredientes

• 2 magrets de pato
• 1 c.s. de aceite
• 3 c.s. de jenjibre fresco
• 2 c.s. de azúcar moreno
• 1 c.s. de miel
• Zumo de 1 limón
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 clavo de olor
• 3 c.s. de vinagre balsámico
• Perejil, cilantro fresco, cayena, comino molido, sal y pimienta
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de fondo oscuro

• Mango en almibar

Entallamos el magret y dejamos macerar en frigorifico con el vino, el jenjibre, la ralladura de limón, el clavo de olor, el cilantro fresco, el comino, la sal y la pimienta unas 12 horas.
Retirar el magret, colar el marinado y reservar. Marcar en plancha el magret 5 minutos por la piel y 3 minutos por la carne. Abatir temperatura y colocar en bolsa de vacío con jenjibre fresco. Cocinar a 55 ºC 90 minutos. Abatir temperatura y resrevar a 3 ºC hasta pase.
Calentaremos el aceite a fuego fuerte en una sartén. Freiremos el jengibre en una sartén hasta que adquiera un tono dorado pálido. Añadiremos el azúcar, la miel y el vinagre y dejaremos al fuego hasta que espese, reducimos el vino blanco, mojamos con el fondo y el zumo de limón. Ligamos salsa, colamos y reservaremos.

Regenarar el magret a plancha y salsear. Salltear el mango y servir de guarnición.

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