Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de Salmón marinado con algas

Ingredientes

• 4 lomos de salmón congelado
• 30 gr. de surtido de algas secas
• 40 gr. de cacahuetes tostados
• 50 gr.. de mezcla de germinados
• Sal Maldon

• 200 ml. de salsa de soja
• 50 ml. de aceite de sésamo
• 2 cebollas tiernas
• 10 gr. de miel
• 10 gr. de pimienta de Sichuan
• 10 gr. de cilantro fresco
• 10 gr. de jenjibre fresco
• 2 dientes de ajo

Escaldar los ajos y picar en ciselée.
Limpiar y picar la cebolla ciselée.
Pelar y rallar el jengibre.
Tostar la pimienta y moler.
Escaldar el cilantro y picar.
Mezclar con el resto de componentes y dejar marinar con el salmón 2 horas.
Hidratar las algas con agua salada 2 horas.

Cortar las algas y disponer en la base del plato. Aliñar con el marinado.
Filetear el salmón y colocar encima. Decorar con los germinados y los cacahuetes tostados.
Espolvorear con sal Maldón y refrescar con cebollino y cilantro picado.

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