Escuela de cocina Terra d'Escudella

Alcachofas con trufa y foie

Ingredientes

• 30 gr. de panceta salada
• 2 cebollas tiernas
• 8 alcachofas
• 100 ml. de vino blanco
• 1/4 l. de caldo de verduras o pollo
• 20 gr. de frutos secos
• 1 c.s. de aceite de trufa
• 60 gr. de micuit de pato
• 5 gr. de trufa negra
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta

Limpiaremos las alcachofas hasta obtener el corazón y coceremos a la inglesa unos 5 minutos. Retirar, enfriar y cortar a cuartos. Reservar.
Cortaremos la panceta en tiras y freiremos en un poco de aceite a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que esté crujiente. Reducir el fuego y añadir la cebolla cortada en ciselée y rehogar alrededor de unos 10 minutos hasta que esté cristalina.
Enharinar los cuartos de alcachofa y añadir junto con el ajo laminado a la cebolla. Aumentar el fuego y freír durante unos 5 minutos hasta que el ajo esté dorado y la harina haya tostado. Reducir con el vino hasta la mitad y mojar con el caldo justo hasta cubrir las alcachofas. Salpimentar y añadir la picada de frutos secos y el aceite de trufa. Mantener unos 10 minutos a fuego suave hasta unificar sabores.
Servir en plato sopero decorando con unas tiras d emicuit y la trufa laminada. Servir de inmediato.

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