Escuela de cocina Terra d'Escudella

Risoto de setas y butifarra del perol

Ingredientes

• 300 gr. de arroz bomba
• 20 gr. de setas deshidratadas
• 200 gr. de setas variadas
• 200 gr. de butifarra del Perol
• 1 cebolla
• de 1 l y 1/2 a 2 l de fondo de ave
• 50 gr. de mantequilla
• 1 c.s. de aceite de oliva
• 30 gr. de Parmesano rallado
• Sal, pimienta y laurel

Poner en remojo las setas deshidratadas en agua tibia alrededor de 1 hora
Cortar la butifarra en macedonia.
Limpiar las setas.
En una cazuela con la mantequilla rehogar la cebolla cortada en ciselée unos 45 minutos.
Añadir las setas hidratadas y dejar cocer unos minutos a fuego lento, hasta que se evapore el agua de vegetación.
Incorporar el arroz a las setas y sofreírlo un par de minutos.
Mojar con un cucharón de fondo caliente, llevar a ebullición suave removiendo constantemente.
Ir mojando con el fondo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, hasta que esté al punto que dependerá del tipo de arroz utilizado, alrededor de unos 15 a 25 minutos.
Cuando el arroz esté al dente saltear la butifarra y el resto de setas unos 5 minutos e incorporar al arroz.
Rectificar, añadir la mantequilla y el Parma rallado y servir.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella