Escuela de cocina Terra d'Escudella

Estofado de pulpitos con almejas

Ingredientes

• 700 gr. de pulpitos
• 2 cebolla
• 2 zanahorias
• 200 gr. de guisantes
• 100 ml de vino blanco
• 1/4 l. de fumet rojo
• 20 gr. de harina
• Picada: 2 dientes de ajo y perejil fresco
• 1/4 kg de almejas

Cortaremos la cebolla y la zanahoria en juliana y rehogamos con laurel unos 45 minutos en un poco de aceite.
Añadimos los pulpitos limpios, salteamos unos 5 minutos, añadimos la harina y cocemos unos 5 minutos. Reducimos el vino blanco, mojamos con el fumet y cocemos tapado unos 45 minutos a baja temperatura.
Añadimos los guisantes y la picada y alargamos cocción unos 10 minutos más.
Abrimos las almejas aparte y añadimos en último momento. Mezclamos sabores y servimos en cazuela de barro.

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