Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sepia con mojo verde

Ingredientes

• 1/2 kg de sepia
• 2 cebollas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 20 gr. de miel
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 c. de emillas de cilantro
• 1 c. sde semillas de comino
• 2 chiles verdes
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1/4 kg de patatas

Limpiaremos y escaldaremos las sepias 5 minutos en agua salada hirviendo con sal y bicarbonato.
Retirar y parar cocción.
Escaldaremos las hojas de cilantro y trituramos con el aceite, añadimos la cebolla cortada en ciselée, el ajo escaldado y cortado en ciseleé.
Añadimos las especias tostadas y majadas y las guindillas cortadas en brunoise.
Mezclamos bien y vertemos sobre las sepias.
Dejar macerar unas 2 horas en frío
Pelamos las patatas en cubos y cocemos en agua salada hirviendo unos 15 minutos. Retirar y escurrir de agua.
Freír en una cazuela con el aceite de macerar la sepia. Cuando vayan adquiriendo color añadimos la sepia y alargamos cocción unos 5 minutos. Ajustar de sal y refrescar con perejil picado y un poco de ralladura de limón.
Servir de inmediato.

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