Escuela de cocina y Pastelería Terra d'Escudella

Recetas de la carta del Salón Gastronómico Terra

Aquí podrás encontrar algunas de las recetas de los platos estrella del Salón Gastronómico Terra. Disfrútalas!!

• Vichyssoise de Pera con raviolis de queso y panceta adobada
• Carpaccio de pies de cerdo con ceps y aceite de jamón ibérico
• Blinis de setas con gambas
• Carpaccio tibio de lomos de dorada con vinagreta de tomillo
• Salmón a la parrilla con lima, jenjibre y arroz inflado
• Delicia de queso de cabra con almibar de menta y canela
• Tiramisú Casero
• Pan de higos y almendras con salsa de chocolate
• Calamares en su tinta rellenos de setas
• Pie de limón
• Esponjado de "Galtes de Porc" en su jugo
• Terrina de trompetas de la muerte y queso Reblochón con salsa de trufa
• Fricando de butifarra con setas
• Salteado de solomillo de potro con shitake
• Terrina de patata con salsa de foie
• Ensalada Cesar de Verano
• Huevos estrellados con patatas y setas
• Cazón en adobo con patatas panadera
• Canelones de setas y verduras con sofrito de tomate
  (Alejandro Marín Alumno 2º año)
• Calamares en su tinta rellenos de setas
  (Xavi Vendranás Alumno 3er año)
• Sopa de calabaza con raviolis de espinacas, ceps y anacardos
  (Roger Marondo Alumno 3er año)
• Lomo de ciervo con rollito de col de puré de castañas y trompetas de la muerte con reducción de mosto
  (Albert García Alumno 3er curs)
• Chipirones encebollados con corazones de alcachofa y panceta salada
• Empanadillas caseras de "Calçots", brandada de Bacallà, romesco y vinagreta de frutos secos
  (Roger Marondo Alumno 3er año)
• Merluza con gírgolas al perfume de romero.
Pan de calabacín, pisto de lavanda, salmón marinado y humo
• Timbal de habitas, espárragos verdes y alcachofas con un velo balsámico
• Hamburguesa de jabalí con salsa de Parmesano y ensalada de rúcula
  (Alejandro Marín Alumno 3er año)
• Muslos de pato a la borgoñona con cebolitas glaseadas
  (Roger Marondo Alumno 3er año)
• Lomo de atún plancha, maíz y verduritas con reducción de coca cola
• Albóndigas de bacalao con romesco blanco dulce
  (Albert García Alumno 3er año)
• Copita de chocolate con mousse de frutas rojas
• Pasta casera "al Nero di sepia" con ceps, calamares y gambas confitadas
• Espárragos verdes a la plancha con Salsa de Parmesano
• Magret de pato con salsa de café y chocolate con tiramisú de polenta
• Atún con tomate fresco, cebolla roja y aceitunas
• Pierna de Conejo guisada con galeras
• Un "bonbón" de lasaña al pesto
• Creps de Torta del casar, longaniza de jabalí y ciervo con salsa aurora
• Secreto ibérico marinado con hierbas aromáticas y compota de manzana.
• Calamares rellenos de brandada de bacalao en salsa verde con oreja de Judas
• Arroz cremoso de vieiras
• Huevos revueltos con setas y aceite de trufa blanca con carquinyoli de cebolla
• Magret de pato con salsa de moixernons y pan de ceps
• Rape con puré de guisantes y crema de patata con jamón
• Creps rellenos de crema de naranja con salsa de miel de cítricos y azafrán
• Reja crujiente de pera en almibar de vino blanco
• Tatin de manzana "a mi estilo" con helado de Pistachos
• Sopa de lentejas con raviolis de foie
• Lomo de jabalí con salsa de carne y puré de yuca
• Fricando de alcachofas con jamón
• Merluza con ahumados, puerro braseado y crema agria
• Pappardelles a la Riojana
• Mar y montaña de pies de cerdo con sepia
• Bizcocho after-eight con almendra y helado de sugus de fresa
• Gazpacho de sandía
• Sopa picante de chocolate con helado de quicos
• Ensalada de Secreto ibérico ahumado en escabeche de pino
• Sandwhich de Roast-Beef
• Lomo de buey adobado con puré de pimientos del piquillo
• Bacalao doble cocción con pimiento asado y salsa romesco con lecho de calabaza
• Pastel de queso de cabra con nueces

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