Escuela de cocina Terra d'Escudella

Kokotxas de merluza con almejas al Jerez

Ingredientes

• ¼ l. de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 400 gr de kokotxas de merluza
• 400 gr de almejas
• 200 ml. de jerez seco
• 3 cebollas
• Una picada de ajo, pan frito y perejil

Confitaremos a baja temperatura las kokotxas con el aceite de oliva y guarnición aromática.
Limpiar y cortar las cebollas en juliana. Rehogar en aceite a baja temperatura unos 45 minutos, añadir las kokotxas y las almejas abiertas a parte y reducir el jerez a la mitad. Añadir la picada, el jugo de las almejas, tapar y dejar cocer tapado unos 10 minutos.
Destapar salpimentar y añadir unos 100 ml. de aceite de confit. Emulsionar con la preparación y servir de inmediato.

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