Escuela de cocina Terra d'Escudella

Texturas de piña y coco

Ingredientes

• 200 gr. de piña
• 50 gr. de azúcar moreno
• 100 ml. de ron negro
• 100 ml.de leche de coco
• 1 yogurt griego
• 1 hoja de gelatina
• Azúcar al gusto
• 1/4 l. de zumo de piña
• 100 gr. de bizcocho seco
• 2 claras de huevo

Cortaremos la piña en macedonia y cocemos en almibar ligero unos 10 minutos. Apagamos y dejamos reposar.
Escurrimos y rehogamos en un poco de mantequilla unos 5 minutos, añadir el azúcar, mezclar y fundir y flamear con el ron.
Retirar y enfriar. Colocar en la base de la copa junto con el bizcocho troceado.

Disolver la gelatina previamente humedecida en un poco de leche de coco y juntar con el yogurt y el resto de leche de coco. Añadir un poco de coco rallado, azúcar al gusto y ralladura de limón. Estabilizar en frio y colocar sobre la piña.

Semi montar las claras y mezclar con el zumo.
Colocar en la mantecadora hasta que hiele. Reservar en el congelador hasta el pase. Colocar sobre la mousse.

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