Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de rape, mermelada de tomate, oreja de cerdo y vinagreta de naranja

Ingredientes ensalada

• 200 gr. de mezclum
• 300 gr. de cola de rape
• 100 gr. de mermelada de tomate
• 1 granada
• 40 gr. de almendras y avellanas
• 100 gr. de oreja de cerdo
• Aceite para confitar
• Hierbas aromáticas

• 100 ml. de aceite de confit
• 100 ml. de zumo de naranja
• 50 ml. de vinagre de cava
• 2 c.s.de miel
• Sal y pimienta
• 1/2 c.c.de gelespesa

• 1/2 kg de tomate rojo
• 125 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 c.s. de zumo de limón
• Sal y pimienta

Limpiaremos la cola de rape y confitaremos con el aceite y las hierbas aromáticas a baja temperatura durante 20 minutos. Retirar el rape, enfriar, filetear y guardar con la mitad del aceite a 3 ºC.
Cortaremos la oreja de cerdo en trozos pequeños y freímos unos 5 minutos hasta que esté crujiente. Reservar.
Desgranar la granada. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes y reservar en frio.

Escaldar los tomates y limpiar de piel y pepitas. Preparar la mermelada a fuego suave con el resto de componentes hasta que haya perdido casi la totalidad de agua el tomate. Enfriar y añadir el zumo de limón. Reservar.

Montar la ensalada con todos los componentes y regar con la vinagreta.

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