Escuela de cocina Terra d'Escudella

Coca de rúcola, queso de cabra, cebolla caramelizada y chutney de pimiento con tomate

Ingredientes masa de coca

• 250 gr.d e harina
• 125 ml. de aceite de girasol
• 125 ml. de vino blanco
• Pizca de sal

• 4 cebollas
• Pizca de sal
• 50 gr. de azúcar

• 1 pimiento rojo
• 1/2 kg de tomates
• 20 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• Laurel, tomillo, romero y clavo de olor
• 50 ml. de aceite de oliva
• 20 ml. de vinagre de manzana

Tamizamos la harina con la sal y formamos un volcán. Incorporar los ingredientes líquidos y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver en film y reservar a temperatura ambiente 1/2 hora.
Hacer 4 porciones y estirar con rodillo bien fino.
Pintar con aceite y hornear en blanco a 200 ºC unos 10 minutos. Retirar y cubrir con la rúcola, la cebolla, el chutney y las rodajas de queso de cabra.
Hornear de nuevo 3 minutos hasta que el queso funda.
Regar con un poco de aceite de oliva, vinagre de Módena y espolvorear con sal Maldón. Servir de inmediato.

Cortar la cebolla en juliana y cocer en seco con el azúcar durante 3 horas. Ir añadiendo cucharadas de agua fría en caso de necesidad.
Salpimentar.

Escaldamos el tomate y cortamos en medias lunas.
Limpiamos el pimiento de pepitas y juntamos con el tomate.
Cubrir con sal y azúcar durante 2 horas para escurrir el líquido.
Pasar por agua y dejar escurrir.
Colocar en un bote con las especias tostadas, las hierbas aromáticas y el aceite y el vinagre. Dejar reposar en nevera tapado una semana.

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