Escuela de cocina Terra d'Escudella

Gazpacho de sandía

Ingredientes gazpacho

• ¼ kg. de tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pepino
• 2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 ml. de vinagre
• 100 ml. de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• ½ kg. de sandía
• 10 gr. de lecitina de soja
• 10 gr. de goma xantana

• 8 toamtes cherry
• 8 bolitas de sandía
• 8 taquitos de queso feta

Cortar los tomates. Pasarlos por una picadora o robot. Colar y retirar pieles y semillas. Trocear los pimientos, la cebolla, el pepino pelado y el ajo escaldado. Triturar todos ingredientes en el robot junto con el tomate, hasta adquirir la consistencia que deseemos. Salpimentar.
Incorporar la lecitina, la goma Xantana, el vinagre y el aceite. Batir de nuevo y dejar enfriar en la nevera.
Limpiar la sandia de pepitas y pasarla por un triturador.
Incorporar al resto del gazpacho.
Acompañar de 2 brochetas por ración de sandía, queso feta y tomate cherry pelado maceradas en aceite de albahaca.

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