|
Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico
Actualizado el viernes 23 de abril de 2010 |
|
|
|
|
|
Ingredientes
Desespinamos el bacalao y congelamos.
Enharinamos y freímos en abundante aceite caliente 30 segundos. Retirar y mantener en el congelador.
Limpiaremos los pimientos, abrimos por la mitad eliminando las semillas y las partes blancas. Colocamos en una bandeja de asado con los ajos chafados, sal, pimienta y aceite de oliva.
Asamos a 200 ºC durante unos 25 minutos.
Retirar los pimientos y tapar para retirar más fácilmente la piel.
Cubrir el bacalao con el pimiento por la parte de la carne, introducir en una bolsa de vacío y añadir 2 cucharadas soperas del aceite emulsionado con los ajos. Envasar al vacío y cocer al vacío 8 minutos a 45 ºC en el momento de servicio.
Limpiar la calabaza y cortar en dados de 2 cm.
Colocar en una bandeja de horno, salpimentar, añadir un poco de comino, unos ajos enteros y regar con aceite.
Asar a 180 ºC unos 15 minutos.
Escalibaremos los ajos y el tomate.
Aparte freiremos en aceite de oliva, el pan, la guindilla y las ñoras, con cuidado de que no se quemen.
Mezclaremos los ajos y el tomate limpio de piel y pepitas junto con el pan, la guindilla y las ñoras. Añadiremos los frutos secos tostados, el perejil, salpimentaremos y regaremos con un poco de aceite de oliva. Trituraremos y acabaremos de arreglar al gusto con más aceite y un poco de vinagre.
Colocar en el centro del plato la calabaza asada y regar con el jugo de cocción, Situar encima el bacalao y en un lateral el romesco. Decorar con perejil picado.
Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella
usuarios online