Escuela de cocina Terra d'Escudella

Blinis de setas y gambas

Ingredientes

• 4 blinis
• 200 gr de setas variadas
• 12 gambas
• 2 chalotes
• Manojo de perejil
• 2 chalotes
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de pan rallado
• 20 gr de parmesano rallado
Pizca de pimentón de la vera
• Sal y pimienta
• 100 ml de jerez seco
• 50 gr de mantequilla

• 100 gr. de harina
• 200 ml. de leche
• 2 huevos
• 25 gr. de mantequilla
• 50 ml de crema de leche
• Sal y pimienta

Mezclaremos todos los componentes y texturizamos con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos. En una crepera pequeña preparamos los blinis con un poco de mantequilla. Retirar y dejar reposar.

Limpiaremos las setas de tierra y salteamos unos 5 minutos en un poco de aceite a fuego fuerte. Retirar. En el mismo aceite saltear las gambas, retirar.
Reducimos el fuego y rehogaremos con la mantequilla la chalota cortada en brunoise unos 3 minutos, añadimos el ajo laminado y mantenemos 3 minutos. Reducimos unos 3 minutos con el vino blanco. Rectificamos de sal y pimienta, apagamos fuego y añadimos las setas y las gambas a fuego apagamos.
Colocamos encima del blinis, espolvoreamos con pimentón, pan rallado y el parmesano y gratinamos 1 minutos.
Servir de inmediato. Refrescando con perejil picado.

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