Escuela de cocina Terra d'Escudella

Reja crujiente de pera en almibar de vino blanco

Ingredientes

• Láminas de hojaldre
• 2 peras
• 1/4 l. de vino blanco
• 1/4 l de agua
• 1/4 kg de azúcar
• Piel de 1/2 limón
• 40 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar lustre
• Canela en rama

Pelamos la pera, descorazonamos y cocemos en el almibar caliente de agua, vino y azúcar, perfumado con canela y limón durante unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Introducir la pera en el almibar frío y dejar unas 48 horas en nevera.
Cremaremos la mantequilla con el azúcar lustre y pintaremos una base de hojaldre recortada del tamaño aproximado de la pera.
Colocamos la pera encima.
Con ayuda de un rodillo acanalado cortamos la placa superior de hojaldre y colocamos encima. Sellamos con huevo batido y recortamos.
Enfriamos hasta que el hojaldre esté rígido.
Mientras dejar reducir el almibar hasta que adquiera densidad de caramelo.
Hornear con ventilador a 200ºC durante 10 minutos.
Retirar y servir de inmediato, acompañando con el caramelo de vino blanco.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella