Sopa de calabaza con ravioli de espinacas, ceps y anacardos
Ingredientes sopa
2 cebollas tiernas
1 calabaza
10 gr. de mantequilla
1 litro de caldo vegetal
Sal y pimienta
Ingredientes ravioli
200 gr. de espinacas
1/2 kg de harina
5 huevos
Pizca de sal
Ceps y anacardos
Elaboración crema
Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogaremos en un poco de mantequilla. Añadimos la calabaza limpia y cortad en dados. Dejaremos en cocción suave hasta que la calabaza esté tierna. Mojamos con el caldo vegetal, llevamos a ebullición y trituramos. Pasaremos por chino y colador hasta obtener una crema ligera y fina. Salpimentamos y enfriamos. Envasamos en bolsa de vacío y cocemos una hora a 65 ºC. Retirar y abatir temperatura.
Elaboración ravioli
Escaldamos las espinacas 30 segundos, trituramos y pasamos por un colador de malla fina.
Tamizamos la harina y agregamos la pasta de espinacas resultante, agregamos los huevos, la sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Estiramos con la máquina para obtener un ravioli.
Salteamos aparte los frutos secos con los ceps, y añadimos dentro del ravioli. Sellamos bien y coceremos unos 4 minutos a la inglesa.
Acompañar con la sopa caliente.
