Limpiaremos las setas y trocearemos si es necesario. (Mejor en trozos grandes)
Confitaremos a 40 ºC las setas con las hierbas aromáticas y los dientes de ajo durante unos 10 minutos.
Retiramos, abatimos temperatura, agregamos un poco de aceite, Introducimos en una bolsa de vacío, sellamos y cocemos a 40ºC durante unas 3 horas. Retiramos y abatimos temperatura.
Limpiamos las patatas, pelamos y corremos a gajos. Confitamos durante unos 30 minutos en el aceite donde habíamos confitado las setas.
Colocamos en una cazuela de barro individual las patatas, cascaremos dos huevos de codorniz y cubrimos con unas setas. Salpimentamos y asaremos al horno a 180 ºC unos 3 minutos.
Retiramos y servimos de inmediato, decoramos con unas ramas de tomillo y romero.
