Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa picante de chocolate con helado de quicos

Ingredientes sopa

• 100 gr. de cobertura de chocolate
• 300 ml. de leche
• 8 gr. de pimienta de Sichuan

• 200 ml. de leche
• 200 ml. de crema de leche
• 4 yemas de huevo
• 20 gr. de maicena
• 20 gr. de estructurante para helado
• 1 vaina de vainilla
• 80 gr. de azúcar
• 25 gr. de quicos

Llevaremos a ebullición la leche y verteremos sobre el chocolate troceado.
Tostaremos la pimienta, pasaremos por el mortero y añadiremos a la preparación anterior.
Dejar reposar ½ hora y colar. Reservar en frío.

Llevar e ebullición la leche y la crema de leche con la vainilla. Dejar reposar unos 30 minutos. Colar.
Aparte blanquear las yemas con el azúcar y la maicena. Verter los lácteos sobre la preparación anterior. Mezclar bien y colocar de nuevo al fuego removiendo hasta que espese.
Enfriar y añadir el estructurante.
Colocar en la heladora y cuando empiece a tomar estructura añadir los quicos molidos.
Reservar en congelador hasta pase.

Colocar la boja de helado en una copa y cubrir con la sopa de chocolate

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