Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico Actualizado el viernes 12 de marzo de 2010

Bizcocho after-eight con almendras y helado de "sugus" de fresa

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Ingredientes bizcocho

• 250 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar lustre
• 4 huevos
• 150 gr. de harina de almendra
150 gr. de harina
• Ralladura de 1/2 naranja
• 3 gr. de levadura química

Ingredientes glaseado de azúcar

• 150 gr. de azúcar lustre
• 1 c.s. de licor de menta

Ingredientes helado

• 200 ml. de nata de 35%
• 200 ml. de crema inglesa
• 100 gr. de sugus de fresa
• 50 gr. de glucosa
5 gr. de estabilizante

Ingredientes glaseado de chocolate

• 100 gr. de cobertura de chocolate
• 60 gr. de mantequilla

Elaboración helado

Infusionaremos la crema de leche con el sugus hasta que desprendan el aroma. Colamos y juntamos con el resto de ingredientes.
Colocar en la mantecadora hasta obtener consistencia de helado.

Elaboración pastel

Cremaremos la mantequilla con 60 gr. de azúcar, añadir los huevos batidos uno a uno y por último incorporar la harinas en tres partes., junto con la levadura y las ralladuras.
Colocar en un molde encamisado con una altura de 2 cm.
Hornear unos 20 minutos a 180 ºC.
Retirar y dejar enfriar. Recortar las cortezas exteriores.

Elaboración glaseado azúcar

Colocar en un cuenco el azúcar e ir añadiendo poco a poco el licor caliente hasta obtener una masa cremosa.
Cubrir el bizcocho y dejar enfriar.

Elaboración glaseado de chocolate

Fundir la mantequilla y el chocolate troceado al baño maría a 45 ºC. Mezclar bien y glasear encima del bizcocho.
Dejar enfriar, cortar por raciones y acompañar con una bola de helado.

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