Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de lentejas con raviolis de foie

Ingredientes sopa

• 1/2 kg. de lentejas pardina
• 200 ml. de crema de leche
• 1'5 l. de caldo de ave
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 20 ml. de aceite de oliva

• 150 gr. de micuit de pato
• 300 gr de harina de fuerza
• 3 huevos
• 20 gr. de aceite de oliva
• 10 gr. de sal
• Tomillo fresco

Pelaremos el ajo y rehogaremos unos 5 minutos en el aceite. Cortaremos la cebolla en rodajas y alargamos cocción unos 8 minutos, añadimos el pimiento rojo cortado en juliana, mantenemos cocción unos 5 minutos y finalmente el pimiento verde, mantenemos 3 minutos más. Mojamos con 1 l de caldo caliente y añadimos las lentejas. Dejamos cocer tapado unos 20 minutos.
Trituramos, y colamos. Volvemos a calentar y cremamos con la nata. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada. Ajustar la consistencia con más caldo en caso de necesidad. Abatir temperatura
Cocer al vapor 120 minutos a 65 ºC. Abatir temperatura y reservar a 3ºC hasta pase.
Regenerar al vapor servir en plato sopero, y acompañar de los raviolis y sal maldon. Decorar con unas ramas de tomillo fresco

Elaboraremos la pasta de la forma habitual. Estiramos, rellenamos con el micuit cortado en dados y cubrimos con otra lámina. Enharinar con harina de arroz y congelar.
Cocer 3 minutos en agua salada hirviendo en pase.

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