Escuela de cocina Terra d'Escudella

Canelones de verduras y setas con sofrito de tomate

Ingredientes canelones

• 12 láminas de canelones
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1/2 kg. de setas varidas
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Hierbas aromáticas

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 kg de tomate
• 20 gr. de azúcar
• Aceite, sal y pimienta
• 20 gr. de azúcar
• 1 l. de fondo de setas

Coceremos la pasta de canelones a la inglesa hasta que estén al dente. Reservar.
Cortaremos la cebolla y la zanahoria en mirapoix y rehogaremos a fuego suave con el aceite de oliva hasta que estén tiernas pero no adquieran color. Añadiremos las setas troceadas y salteamos unos 4 minutos a fuego fuerte. Retirar el conjunto del fuego y salpimentar.
Rellenar los canelones con el preparado.

Para el sofrito cortaremos las verduras en mirapoix y rehogaremos hasta que estén tiernas. Añadimos los tomates troceados y el azúcar y alargamos cocción hasta que pierdan toda el agua de vegetación. Añadimos la harina, cocemos unos 3 minutos y mojamos con el fondo de setas. Mantenemos cocción a fuego suave durante 1 hora. Pasamos por el chino y salpimentamos, ligando con roux en caso de necesidad.
Colocamos la base del plato con el sofrito de tomate, servimos los canelos calientes encima y cubrimos con un poco mas se sofrito de tomate. Perfumar con unas gotas de aceite aromático de setas.

Alejandro Marín

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