Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico Actualizado el miércoles 9 de diciembre de 2009

Creps rellenas de crema de naranja con miel de cítricos y azafrán

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Ingredientes masa de crep

• 125 gr. de harina floja
• 2 huevos
• 25 gr. de azúcar
• 25 gr. de mantequilla
• 1/4 l. de leche

Ingredientes relleno

• 2 naranjas
• 5 gr. de goma xantana

Ingredientes salsa

• 2 naranjas
• 1 limón
• 150 gr. de miel
• 5 hebras de azafrán
• 50 ml. de licor de naranja

Acompañamiento

• Taco de panal de miel

Elaboración creps

En una batidora eléctrica poner todos los ingredientes y batirlos hasta lograr una textura lisa. Tapar y dejar reposar una hora. Preparar las creps en una sartén crepera y reservar.

Elaboración relleno

Batir el zumo de naranja en frío con la goma Xantana hasta que espese. Rellenar el crep y cerrar en forma de pañuelo.

Elaboración salsa

Reducir al fuego el licor, con un poco de ralladura de naranja y limón, añadir la miel y los zumos. Mantener a fuego suave unos 3 minutos hasta mezclar bien los componentes y añadir el azafrán. Retirar del fuego y dejar reposar tapado unos 30 minutos.

Montaje

Calentar la crep a microondas 30 segundos y cubrir con la salsa caliente.
Colocar un trozo de panal de miel y servir.

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