Rehogar la zanahoria, la cebolla y el apio a fuego suave durante 45 minutos Añadir el ajo picado y freír 3 minutos. Incorporar el tomate limpio de piel y pepitas, rectificar con algo de azúcar añadir las hierbas aromáticas y cocer durante unos 30 minutos a fuego bajo.
Saltear aparte un poco la carne picada y el beicon a dados. Recuperar el fondo de cocción con vino y reducir. Añadir a la preparación anterior y mojar con el caldo. Cocer tapado unas 2 horas. Rectificar de sal y pimienta.
Colocar en un molde de semi esfera y congelar.
Elaboración glaseado
Mezclar en frío la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la goma gellan. Llevar a ebullición, mantener unos 30 segundos y verter encima del molde de boloñesa una vez congelado.
Recuperar la lasaña al vapor. Colocar en el plato de servicio, calentar en horno a 200 ºC un minutos y cubrir con salsa de tomate y pesto de albahaca.
Albert García
