Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tartaleta de bacalao, pimiento verde y all i oli de membrillo

Ingredientes

• 12 tartaletas individuales
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas tiernas
• 200 gr. de bacalao desalado
• Guindilla (opcional)
• Aceite de oliva

• 1 huevo
• 2 diente de ajo
• 100 ml. de aceite de girasol
• Zumo de 1/4 limón
• 40 gr. de dulce de membrillo
• Sal y pimienta

Pondremos las tartaletas unos 5 minutos a 180 ºC en el horno para retirar la humedad y queden crujientes. Retirar y reposar rejilla Limpiaremos y cortaremos la cebolla en juliana, rehogar en un poco de aceite durante unos 10 minutos, evitando que adquiera color, añadir el pimiento verde, limpio de pepitas y mantener cocción suave otros 4 minutos. Incorporar entonces el bacalao desalado troceado y apagar el fuego. Remover bien para obtener una mezcla homogénea y retirar. Poner al punto de sal y pimienta Rellenar las tartaletas.

Escaldar el ajo 3 minutos y parar cocción. Montar en batidora el ajo, el huevo, un poco de zumo de limón, dos cucharadas de aceite, el membrillo troceado sal y pimienta. Cuando haya adquirido textura ir incorporando poco a poco el resto del aceite. Colocar encima del bacalao y glasear un par de minutos

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella