Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tarta de limón

Ingredientes pasta sucrée

• 130 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar glass
• 2 yemas de huevo

• Ralladura de 3 limones
• 2 limones
• 2 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de maicena
• 1/2 l. de agua

• 4 claras
• 100 gr. de azúcar

Mezclar la harina y la mantequilla pomada hasta conseguir virutas húmedas y sueltas. Añadirle azúcar, las yemas y mezclarlo. Estirar la masa entre dos hojas de papel de horno y ponerla en un molde redondo encamisado. Antes de cocer 8 min. al horno a 180º C pinchamos la masa para que no haga burbujas.

Raspar la piel del limón, sacar el jugo y reservar. Calentar el agua hasta que hierva. Mezclar bien el azúcar, la maicena y los huevos. Añadir las ralladuras de limón, su jugo, y el agua hirviendo. Calentarlo al fuego hasta que hierva y la crema ligue.
Rellenar con la crema la masa horneada. Enfriar a la nevera.

Preparar un merengue batiendo las claras con azúcar hasta que quede bien firme. Cubrir la tarta .

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