Escuela de cocina Terra d'Escudella

Taco de compota de manzana con migas

Ingredientes compota

• 3 manzanas
• 30 gr. de mantequilla
• Zumo de 1/2 limón
• Ralladura de limón
• 1 c.c. de vainilla líquida
• 1 c. de canela en polvo
• 1/4 l. de zumo de manzana
• 5 gr. de pectina

• 20 gr. de mantequilla
• 80 gr. de azúcar moreno
• 6 melindros
• Ralladura de limón
• 1 c.c. de canela en polvo
• 1 c.c. de vainilla líquida

Elaboración compota

Descorazonamos, pelamos y troceamos la manzana en dados de 2 cm. Pintar con limón Fundimos la mantequilla a fuego suave y freímos la manzana unos 4 a 5 minutos. Añadimos el azúcar y las especias y amantemos unos 5 minutos más. Retirar y colocar en un molde Mezclaremos el zumo con la pectina y llevaremos a ebullición. Mantenemos unos 3 minutos y cubrimos la manzana. Enfriar unas 4 horas y cortar en raciones.

Elaboración migas

Fundimos la mantequilla a fuego suave y añadimos los melindros troceados. Movemos un par de minutos y agregamos el azúcar y las especias. Mantenemos unos 4 minutos más, Retirar y enfriar. Colocar en la base del plato. Y acompañar con crema de leche.

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