Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de espárragos blancos con mejillones y espárragos verdes fritos

Ingredientes

• 400 gr. de espárragos en lata
• 1 c.s. de aceite de oliva
• 20 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar
• 1 dl. de nata líquida
• 1/2 l. de caldo
• 1 yema
• Sal y pimienta
• 200 gr. de mejillones
• 200 gr. de espárragos trigueros
• 1 diente de ajo
• 3 c. de aceite de oliva
• Sal

Derrite la mantequilla y el aceite en una sartén. Añade los espárragos escurridos, el azúcar y el caldo inmediatamente. Hervir 5 min. y añadir la nata. Cocer 10 min. mas, triturar y pasar por el chino. Salpimentar y disolver la yema en el caldo.
Cuece los mejillones al vapor con un poco de cebolla y perejil. Saca los de la concha y saltea los con un poco de aceite y pimentón.
Cortar por la mitad longitudinal los espárragos verdes y saltéalos con ajo picado. Tienen que quedar al dente.
Presentamos el plato sopero con los mejillones y los espárragos verdes ponemos la sopa por encima.

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