Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sardinas en escabeche

Ingredientes

• 1 kg de sardinas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja laurel
• Perejil y tomillo
• Pimentón de la Vera
• 100 ml. de vinagre blanco
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 l de aceite de oliva
• 12 bayas de pimienta negra
• Sal
• 100 gr. de harina

Hacer una incisión en la parte inferior de las sardinas y retirarles las tripas y la cabeza. Lavarlas bien y dejar escurrir en un colador. Secarlas, salarlas ligeramente y pasarlas por un poco de harina sin que queden excesivamente enharinadas. Freír las sardinas en una sartén con una parte del aceite caliente de uno a dos minutos. Escurrirlas, distribuirlas de forma ordenada en una cazuela de barro y reservarlas.
Cortar las verduras en forma regular. Colar el aceite utilizado de freír las sardinas, siempre que no se haya quemado, agregarlo a la sartén junto con el resto del aceite, las verduras y los ajos pelados y enteros. Rehogarlas durante 10 minutos y añadir el laurel, el tomillo, el perejil, los granos de pimienta, el tomillo, el vino, el vinagre el pimentón de la Vega. Cocer a fuego suave durante 5 minutos. Verter esta mezcla sobre las sardinas, de manera que queden bien cubiertas. Dejarlas enfriar y reservarlas en la parte menos fría de la nevera durante 24 horas como mínimo para que queden bien confitadas.

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