Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rollitos de ternera, melocotones y oporto

Ingredientes

• 4 filetes finos de ternera
• 3 melocotones frescos
• 25 gr. de pan rallado
• 30 gr. de queso de oveja semi
• 1 limón
• Hojas de menta
• Mantequilla
• 1 c. de azúcar
• Oporto o vino dulce
• Maizena
• Sal y pimienta

• 2 melocotones maduros
• 200 ml. de nata
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 escalonia
• Romero fresco

Cortar los melocotones en dados y caramelizarlos con mantequilla, azúcar y un chorrito de oporto unos minutos. Triturar en la batidora el pan rallado, el queso troceado, las hojas de menta, dos tiras de piel de limón, sal y pimienta, hasta obtener un compuesto homogéneo. Alinear los filetes en la superficie de trabajo, untarlos con la mezcla anterior y distribuir en el centro los melocotones caramelizados. Enrollarlos y formar un paquete. Dorar los rollitos en una sartén con mantequilla y aceite de oliva, regarlos con el oporto y cocer durante un minuto. Proseguir la cocción en el horno precalentado a 170 º C. durante 15 minutos, dándoles la vuelta un par de veces. Ligar con un poco de maizena la salsa resultante de la cocción de los rollitos y condimentar.

En una sartén ponemos a pochar la escalonia picada, una vez esté transparente añadimos los melocotones con el romero y salteamos unos 5 minutos. Añadimos la nata, condimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, después, lo trituramos con el túrmix y volvemos a rectificar el condimento, reservamos.

Disponemos en un plato el rollito de ternera y lo acompañamos de las dos salsas. Lo decoramos con un poco de romero fresco.

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