Escuela de cocina Terra d'Escudella

Quesadillas crujientes de chorizo con guacamole

Ingredientes quesadillas

• 6 tortitas de harina
• 350 gr. de queso gruyere o cheddar
• 2 guindillas
• 1 chistorra
• Manojo de cilantro fresco
• 3 cebollas tiernas
• Aceite de girasol para freir

• 2 aguacates
• 1 diente de ajo
• 1 chile
• Zumo de 1 limón
• 1 c. de Salsa Tabasco
• 1 c.s. de Salsa Worcester
• Sal y pimienta

Pelamos y quitamos el hueso de aguacate. Chafaremos el aguacate con el zumo de limón. Añadimos el ajo escaldado y picado, el cilantro picado, las salsas y salpimentaremos. Mezclamos bien y reservamos en frío hasta pase.

Cortaremos el queso en cubos.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
Quitamos la tripa al chorizo y cortaremos en rodajas.
Estiramos las tortitas y colocamos los ingredientes picados encima.
Asar a la parrilla a fuego suave unos 3 minutos por lado.
Servir de inmediato acompañando con el guacamole.

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