Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco.

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo
• 200 gr. de gambas
• 200 gr. de pescado
• 1 cebolla
• 100 gr. de setas
• Perejil fresco
• 100 gr. de bechamel o crema de leche
• Harina
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración
Limpiaremos, pelaremos y cortaremos la cebolla en brunoise.
Limpiar y cortar los champiñones en brunoise.
Limpiar las gambas y el pescado de piel y espinas y trocear.
Rehogaremos la cebolla en un poco de aceite hasta que esté tierna, añadimos los champiñones y dejamos sudar hasta que haya evaporado el agua. Añadir el pescado y marisco y cocer 3 minutos. Recuperar con un poco de vino si que quiere y añadir la bechamel. Mezclar 1 minutos y salpimentar.
Espolvorear con el perejil picado y dejar enfriar.
Rellenar los pimientos con una manga, cerrar con un palillo, enharinar, pasar por huevo y freír un par de minutos.
Servir en plato acompañando con un poco de bechamel.

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