Escuela de cocina Terra d'Escudella

Helado de chocolate

Ingredientes base

• 400 gr. de cobertura de chocolate
• 180 gr. de cacao
• 1 l. de nata

• 300 gr. de azúcar
• 16 yemas

Preparamos un almíbar a 110º entonces empezamos a montar las yemas. Cuando el punto del almíbar sea 121º lo añadimos a las yemas en un chorrito. Seguimos montando a velocidad baja para evitar quemarnos con el almíbar. Acabamos montando al máximo de potencia.

Fundimos el chocolate con una parte de nata y añadimos el cacao. Montamos el resto de nata no muy fuerte y mezclamos con el chocolate templado.
Mezclamos la bomba con el chocolate. Rellenamos un molde forrado con papel de film y lo congelamos.

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