Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de verano Actualizado el martes 16 de junio de 2009

Gelatina de mosto y cerezas con espuma de mandarina

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Ingredientes gelatina

• 300 ml. de mosto
• 50 gr. de cerezas naturales
• 3 hojas de gelatina

Ingredientes espuma

• 300 gr. de zumo de mandarina
• 150 gr. de azúcar
• 20 gr. de maicena
• 1 huevo
• 100 ml. de crema de leche

Elaboración gelatina

Disolvemos al gelatina previamente hidratada en un poco de mosto caliente y añadimos al resto. Asegurarse de una total disolución. Colocamos en las copas de servicio y añadimos las cerezas. Refrigera en nevera unas 2 horas.

Elaboración espuma
Llevamos a ebullición el zumo de mandarina y vertemos sobre la maicena el huevo y el azúcar. Mezclamos bien y volvemos a colocar a fuego suave, removiendo continuamente hasta que empiece a espesar. Retiramos y colmaos. Añadimos la crema de leche y colocamos en un sifón., cargamos las cápsulas. Y dejamos reposar en frigorífico unas 12 horas. Servir en pase encima del mosto.

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