Escuela de cocina Terra d'Escudella

Frutos rojos con queso fresco

Ingredientes frutos rojos

• 150 ml. agua
• 150 gr. de azúcar
• Zumo de 1/2 limón
• 150 gr. de frutas rojas
• 2 hojas de gelatina

• 100 gr. de queso fresco
• 100 gr. de cerma de leche
• 1 hoja de gelatina
• Zumo de 1/2 limón (opcional)
• 60 gr. de Azúcar (opcional)

Elaboración frutos rojos
Preparemos un almíbar con el azúcar y el agua. Llevaremos a ebullición, apagamos fuego. Dejamos entibiara, añadimos los frutos rojos y el zumo de limón. Turmizamos, colamos y añadimos las hojas de gelatina previamente humedecida y fundida.
Colocamos en la copa de servicio rellenando 2/3 y dejamos enfriar en refrigerador.

Elaboración espuma
Turmizamos el queso fresco con la crema de leche y el azúcar. Añadimos la gelatina previamente disuelta y colocamos en sifón. Refrigeramos unos 8 horas.
Servimos en momento de pase.

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