Escuela de cocina Terra d'Escudella

Flan de horchata con salsa de cerezas y teja crujiente con semillas de amapola

Ingredientes flan

• 500 gr. de horchata
• 5 huevos
• 60 gr. de azúcar

• 70 gr. de glucosa o miel
• 100 gr. de azúcar glass
• 150 gr. de recezas deshuesadas
• 120 ml. de agua

• 2 lámians de pasta filo
• Mantequilla fundida
• Semillas de amapola
• Azúcar

Poner la horchata en el fuego, levantamos el hervor y añadimos la mezcla caliente a la de huevos y azúcar, sin dejar de remover para, así evitar que cuaje el huevo.
Verter el resultado en moldes caramelizados y cocer al baño maría a 160 º C. si es posible evitaremos la ebullición del agua para evitar la formación de ojos en l flan.

Calentar en un cazo la glucosa o la miel con el azúcar glas, sin parar de remover para que no se queme. Triturar las cerezas, coger 100 gr. de pulpa de cerezas añadirlos al azúcar para rebajarlo. A continuación, incorporar el resto de la pulpa y el agua. Remover hasta que quede una salsa homogénea. Conservar en el frigorífico y usar cuando este fría.

Estirar las láminas de pasta filo y pintarlas con mantequilla fundida. Cortarla en triángulos y espolvorearlas con el azúcar y las semillas de amapola. Ponerlas sobre papel de horno y cocerlas a 180º C. con ventilador, durante 8 minutos aproximadamente.

En un plato colocar el flan, encima la teja de amapola y acabar con un cordón de salsa de cerezas.

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