Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de provoloine frito con aliño de limón, aceitunas y tomillo

Ingredientes

• 2 pomelos
• 2 piezas de provolone de 100 gr
• 100 gr. de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite para freir
• 4 rebanadas de pan de molde

• 50 ml. de aceite de oliva
• 30 gr. de aceitunas negras
• 1 c.s. de alcaparras
• Zumo de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 limón
• Tomillo fresco
• 1 Cebolla roja
• 1 Calabacín

Cortaremos la cebolla en juliana fina.
Cortaremos los calabacines en dados de ½ cm.
Deshuesaremos las aceitunas y cortamos en rodajas
Mezclaremos el zumo de limón con un poco de aceite, sal y pimienta y la ralladura y las hojas de tomillo. Batiremos en un cuenco e iremos incorporando poco a poco el resto de aceite.
Bañaremos sobre el resto de ingredientes y dejaremos reposar unos 30 minutos.

Pelaremos los pomelos y cortaremos en gajos eliminando las membranas. Mantener en frío hasta pase.
Cortaremos en dados de 1 cm. el pan y freiremos en aceite 1 minuto hasta que esté dorado. Desgrasar en papel de cocina y reservar
Cortaremos el queso en cuñas, enharinamos y pasamos por huevo. Freiremos unos 30 segundos hasta que esté dorado. Retirar y desgrasar en papel de cocina.

Colocamos en la base el pan tostado. Apoyamos encima el queso y unos gajos de pomelo.
Bañar con el aliño y servir.

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