Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de muslitos de pollo en escabeche de arbequinas

Ingredientes

• 8 muslos de pollo
• 100 gr. de aceitunas arbequinas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 rama de apio
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 hoajs de laurel
• 200 ml. Aceite de oliva
• 100 ml. de vino balnco
• 100 ml de viangre blanco
• 1 terrón de azúcar
• Hierbas aromáticas, pimentón, clavo de olor, granos de pimienta y sal

Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en juliana y freír unos 5 minutos en un poco de aceite, añadir los dientes de ajo laminados y la zanahoria cortada en juliana. Añadir el pimentón, el clavo y quitar del fuego.
Poner las hojas de estragón y laurel. Añadir el vino y el vinagre, el azúcar y volver a poner al fuego, añadir las aceitunas deshuesadas dejando hervir unos minutos.
Dejar reposar.
Aparte freiremos o haremos a la plancha los muslitos. Mezclaremos con el escabeche.
Dejar reposar un mínimo de 48 horas entre 4 a 8ºC.
Para montar el plato, colocaremos el fondo del plato un surtido de hojas verdes y encima el escabeche con los muslitos.

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