Escuela de cocina Terra d'Escudella

"Empedrat" de lentejas caviar con melón y vinagreta de jenjibre

Ingredientes

• 300 gr. de lentejas caviar
• 1 cebolla tierna
• 1/4 de melón de galia
• 3 tomates rojos
• 1/2 pimiento rojo
• 100 gr. de champiñones
• Jenjibre
• 80 ml. de aceite de oliva
• 2 c.s. de vinagre de manzana
• 2 c.s. de miel
• Sal y pimienta negra

Cocer las lentejas en agua hirviendo con un poco de sal, ½ cebolla y unas hojas de laurel. Cuando estén tiernas escurrir y enfriar con agua fría. Cortar la cebolla tierna, el melón, el tomate y el pimiento a daditos. Saltear los champiñones cortados a cuartos.
Preparar una vinagreta batiendo el jengibre, la miel, el vinagre, la sal, la pimienta y emulsionando con el aceite. Juntar todos los ingredientes en un bol y aliñar con la vinagreta. Servir fresco.

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