Escuela de cocina Terra d'Escudella

Codornices en escabeche con puerros confitados

Ingredientes

• 4 puerros
• 4 codornices
• 1 escarola
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Laurel y pimienta
• 3/4 partes de aceite
• 1/4 parte de vinagre
• 3 tomates rojos

Sacar las pechugas y los muslos de las codornices. Calentar el aceite con la pimienta, el ajo, las hojas de laurel, daditos de zanahoria, cebolla y la sal. Cuando el aceite esté perfumado confitar las codornices a fuego suave. Añadir el vinagre y cocer 5 min. mas.
Cortar los puerros y limpiarlos cocerlos al horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite, tapados con papel de aluminio.
Pelar y cortar los tomates.
Limpiar la escarola y trocearla con los dedos.
Montar un lecho de escarola disponer los puerros, las codornices, los tomates. Aliñar con escabeche emulsionado.

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