Escuela de cocina Terra d'Escudella

Chile de gazpacho con picatostes

Ingredientes

• 1 guindilla
• 50 ml. de aceite de oliva
• 50 ml. de agua
• 1/2 kg. de tomates maduros
• 1 cebolla roja
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan ingles
• 150 ml. de caldo de jamón
• 2 c.s. de vinagre de jerez
• Pizca de pimentón y comino
• Sal y pimienta

Escaldaremos los tomates y limpiamos de piel y pepitas.
Escaldaremos el chile 1 minuto y dejaremos reposar a fuego apagado.
Escaldamos el ajo 3 minutos. Retirar y parar cocción.
Trituramos el tomate, el ajo, el pepino limpio de piel y pepitas, el pimiento rojo despepitado y la cebolla con el caldo de jamón, el agua y el vinagre. Una vez obtenido el puré de verduras, iremos incorporando poco a poco el aceite de oliva. Sal y pimienta.
Reservamos en frío.
Serviremos a pase bien frió con los picatostes de pan tostado cortados en 1 cm. y el pimiento amarillo cortado en brunoise. Añadir el pimentón y el comino y acabar de decorar con unas rodajas de chile fresco.

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